畑に雑草を生やしたりイネ科の植物やクローバー等の種を蒔き、土の表面を草で覆う事により水分の蒸発を防ぎ、それらの生えている草を刈り取り有機肥料として利用します。
又同時に、草の根が土を動かし酸素を取り込む事によって土壌菌が活発になり、堆肥などの有機肥料の分解も進みます。又、ミミズの繁殖も旺盛になり、より肥沃な土壌にもなります。
高温時には、草により地表面の温度上昇を防ぎ、多雨の時には草が水分を吸収し、葉から蒸散しますので土壌の水分調整にもまります。
よってこの栽培法で育てられた桃は甘く美味しくなります。
近年では上記のほか、除草剤使用の必要もない循環型農業としてもまた、土壌炭素貯蓄機能としての役割などでも注目を集めています。